La Torta di Pere

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate e affettate le pere e irroratele con il succo del limone.

Montate gli albumi a neve ben ferma.

A parte sbattete i tuorli di uovo con lo zucchero, amalgamare a questi la farina, il burro ammorbidito, il bicchiere di latte e infine il lievito.

Aggiungere all'impasto gli albumi e mescolare delicatamente fino ad avere un composto omogeneo.

Versare il composto in una tortiera di 20 cm di diamentro preventivamente rivestita di carta forno. Ricoprire la torta con le fettine di pera, cospargere con la manciata di pinoli e i tre cucchiai di zucchero panela, a piacere qualche ricciolo di burro.

Infornare per 35-40 minuti e lasciare intiepidire il dolce prima di toglierlo dalla teglia.