La Stevia Rebaudiana non apporta calorie né glucosio, per questo motivo può essere utilizzata, dopo averne informato il medico, anche dai diabetici. Il potere dolcificante della Stevia Rebaudiana è circa 300 volte superiore a quello dello zucchero da tavola. La dolcezza è data principalmente da due glucosidi , Stevioside e Rebaudioside, sostanze presenti nelle foglie della pianta. Queste sostanze non vengono metabolizzate dall'organismo per questo motivo non apportano calorie e non interferiscono con il metabolismo del glucosio. Prima di poter essere venduta in Europa e quindi avere l'approvazione dell'EFSA (Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare) i glucosidi steviolici sono stati sottoposti a numerosi studi scientifici che non hanno evidenziato alcun effetto negativo sulla salute.