Gli oli spremuti a freddo di alcuni vegetali sono ricchissimi di proprietà utili al nostro corpo, per uso interno e a livello dermatologico, prime fra tutte le preziose vitamine liposolubili, oltre ad una ampia serie di altri nutrienti.
Per la loro affinità con alcune molecole presenti nelle erbe officinali, gli olii vengono anche usati per macerazioni di piante in olio (oleoliti) al fine di estrarre e conservare i principi attivi delle erbe officinali su un base, quella oleosa, utilissima per l'ottima veicolazione di tali proprietà verso l'organismo umano.